Mjuk och krämig kantarellsoppa med touch av vitlök.

4 portioner

ca 0,5 liter kantareller
4-5 vitlöksklyftor
smör
2 msk torr sherry eller vitt vin
4 dl kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
salt och peppar
olivolja av kraftig karaktär

Dela svampen i mindre bitar, skala och skiva vitlöksklyftorna. Fräs vitlöken i smör och tillsätt sedan kantarellerna och fräs ytterligare en stund. 
Slå på sherry eller vitt vin, buljong och grädde. Koka ihop på svag värme i 10 minuter. Mixa soppan slät och sila den. Smaka av med salt, peppar och tillsätt eventuellt mer sherry eller vin. 
Häll upp soppan i skålar. Ringla över lite olivolja och garnera med något kryddgrönt. Servera gärna medkrutonger.

Smidig mat du kan förbereda innan gästerna kommer. Äter du enligt LCHF väljer du ex broccoli eller haricots verts och sallad till huvudrätten. Såsen med gorgonzola, bacon och champinjoner är mustig och fantastiskt god och är god även till kyckling och stekta biffar.

4 portioner

600 g fläskfilé
200 g champinjoner
1 gul lök
1 pkt bacon
5 dl crème fraiche
50 g gorgonzola
2 dl riven smakrik ost
1 msk soja
2 msk god balsamvinäger
Salt
Peppar 

Bryn fläskfilén så att den får färg men fortfarande är lite rosa i mitten. Stek baconet i mindre bitar. Dela champinjonerna och stek dom, klyfta löken och stek den. Lägg allt åt sidan. 

Smula gorgonzolan i pannan, tillsätt crème fraiche, soja och balsamvinäger. Blanda ner champinjoner, bacon och den stekta löken. Smaka av med salt och peppar. 

Skiva fläskfilén och placera den i mitten av pannan. Häll den goda såsen över köttet och strö över den rivna osten. Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 5-10 minuter.
Serveras med ris eller potatis och en fin grönsallad.

En god och mustig kräftsoppa gjord på egen fond kokad av kräftskal. Lite pill att skala kräftorna men soppan är värd besväret! Är du smart sparar du kräftskalen ifrån kräftskivan. Frys ner dem och koka fonden när du behöver den.

4 portioner eller 8 små förrättsportioner

ca 1 liter kräftskal

2 burkar kräftstjärtar i lag

1 hackad gul lök

0,5 dl olivolja

några kvistar timjan och basilika

3-4 msk vetemjöl

1 liter vatten

3 fiskbuljongtärningar

3 dl grädde

0,5 dl vitt vin

1-2 krm cayennepeppar

Skala kräftorna och lägg skalen i en stor kastrull. Hacka lök och fräs den tillsammans med kräftskalen i oljan under några minuter. Tillsätt mjöl och rör om.

Tillsätt också fiskbuljong, vatten, grädde, vin, kvistarna av timjan och basilika och cayennepeppar och låt det hela sjuda i 15-20 minuter. Mosa kräftskalen med en slev för att utvinna mer smak.

Här kan du låta soppan vila om du vill och fortsätta senare... (kan vara smidigt vid middagen med många gäster. Soppan står till sig och blir mustig och fin. Du värmer bara på den och fortsätter enligt receptet)

Sila och häll av kräftsoppan i en annan kastrull. Koka ner soppan i ytterligare 20 minuter. Tillsätt salt och peppar och smaka av.

Lägg upp kräftstjärtarna i tallrikarna och häll den varma soppan över. Garnera gärna med något kryddgrönt och servera med ett gott bröd.

Recept på kräftsoppa gjord på mjukost hittar du här...

Busenkel och kalasgod lax som funkar som LCHF om du serverar den med haricote verts eller en fräsch grönsallad istället för potatis eller pasta... Gott och nyttigt med andra ord!

4 laxfiléer

1 purjolök

3 dl grädde

1 dl chilisås

västerbottenost

salt och peppar

ev citronskal

Blanda grädde och chilisås. Skiva purjolöken och lägg den i en ugnsfast form. Lägg laxfiléerna över och krydda dem. Häll på gräddblandningen och gratinera i 175 gradig ugn i ca 20 minuter. Toppa fisken med västerbottenost och gratinera i ytterligare 10-15 minuter.

Variation

Istället för purjolök, grädde och chilisås kan du använda...

2 dl creme fraiche

några matskedar kaviar

gräslök

Rör ihop till en röra och lägg ovanpå laxfiléerna och gratinera som ovan... super!!!

I väntan på receptbroschyren Fontana och 12 härliga matbloggare skapat tillsammans alldeles späckad med inspirerande recept fixar vi en enkel men naggande godhalloumisallad till lunch.

Nattfrosten täcker fortfarande marken men osten ska grillas för perfekt smak. Fontanas broschyr kommer att delas ut i livsmedelsbutikerna lagom till Fetaostens dag den 15 oktober och du kan läsa mer om projektet här...

Halloumisallad i Erikas kök

Biffar med fetaost, oliver, skogschampinjoner och vitlök

God ost förgyller verkligen livet!

Njut av dagen!

Erika

Kräftlagen är ett gammalt recept som jag ärvt från min mamma. Hon växte upp brevid en å där kräftorna tom vandrade i trädgården...

5 liter vatten

ca 2 dl grovt salt (smaka av och tillsätt mer om du vill ha mer sälta)

5 sockerbitar

1 öl (33 cl eller mer beroende på smak)

3 kvistar krondill utan skaft

Skölj de levande kräftorna i tre omgångar för att vara säker på att de är helt rena. Kontrollera så att de ser friska ut och koka ihop alla ingredienser till kräftlagen.

Koka upp vatten i en stor gryta och lägg ner kräftorna en och en och vänta i ca 1 minut så att de säkert har dött. Lyft upp dem och lägg dem sedan i den kokande lagen och koka häftigt i ytterligare 10 minuter.

Ställ sedan grytan i kallt vattenbad så att kräftor och lag kyls så snabbt som möjligt. Kräftorna är fantastiskt goda ljumna men smakar som mest dagen efter då de fått dra i den goda lagen lite längre.

Lättlagad och lyxigt god kräftsoppa. Njut soppan så snart kräftstjärtarna blivit varma, kokar de är det risk för att de blir sega.

4 personer

2 stora morötter

2 msk smör

2 msk vetemjöl (hoppa över om du kör LCHF eller har gluten)

1 liter vatten

2 fiskbuljongtärningar

400 gram kräftost

2 dl crème fraiche

dill

svartpeppar

cayennepeppar om du vill

salt

200 g kräftstjärtar

Skala och riv morötterna grovt. Fräs dem i smör och strö över mjöl. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningarna.

Låt det puttra i ett par minuter.

Rör ner kräftost, créme fraiche och den hackade dillen. Koka tills ost och crème fraiche smält. Häll till sist i kräftstjärtarna och servera genast.

Har du kräftskal så koka en egen buljong eller fond! Det blir en enormt god och mustig kräftsoppa. Receptet hittar du här!

Härligt tjocka amerikanska pannkakor goda till sylt, socker, glass eller varför inte som i USA till lönnsirap eller bacon? Jag käkar den nyttigare varianten med avocado och nymald peppar... -mums!

ca 18 st

5 dl mjöl

4 tsk bakpulver

1-2 tsk salt

2-3 msk socker

5 dl mjölk

4 msk smält smör

2 ägg

Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan mjölk, smör och till sist äggen. Gräddas på medelvärme...

4-6 personer

ca 1 kg potatis

1 gul lök eller rödlök

1 hel vitlök

1 stor aubergine

1 stor squash

1 paprika

2 dl god olivolja

tomater efter smak

salt

rosépeppar

ev oregano, timjan eller torkad lavendel

Skala lök och potatis. Klyfta potatisen och skär den gula och röda löken i skivor. Aubergine, paprika och squash skärs i mindre bitar. Lägg alltsammans på en ugnsfast plåt. Ringla över olivoljan och krydda. Vänd runt allt.

Ställ in plåten i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter. Dela tomaterna i klyftor och lägg också dem på plåten och vänd runt alltsammans. Grädda ytterligare i ca 10-15 minuter tills rotsaker och grönsaker blivit mjuka och fått fin färg.

I Erikas kök serveras idag supergod färskpotatis stekt i smörmed en dash av American steakhouse seasoning... -smidigt!

Att laga mat behöver inte alltid betyda långkok med flera timmar i köket... Och det är det maten, baken och recepten i mitt kök och receptbank går ut på. Det ska vara kul och man ska lyckas med enkla medel!

Ja, jag äter något mer... smörstekt aborre -mums!

Vad äter du idag?

Allt gott

... och lite till!

Erika

4 personer

2 paket bacon

4 ägg

1 isbergssalladshuvud

sockerärtor efter behag

1 rödlök

3 tomater, gärna olika sorter för smaken och färgens skull

1 gurka

Stek bacon knaprigt och koka äggen. Låt det kallna. Koka sockerärtorna lätt, ca 2 minuter. Strimla rödlök och skär gurka och tomater. Blanda alltsammans tillsammans med den krispiga sköljda salladen eller lägg upp det snyggt på ett vackert fat.

God dressing till grillat och sallad.

1 dl crème fraiche

1 dl majonnäs (godast med hemmagjord)

1 dl vatten

1 msk rosépeppar

1 msk fransk senap

1 vitlöksklyfta

ca 10 droppar tabasco

salt

persilja

Stöt rosépeppar i mortel och riv vitlöksklyftan. Blanda peppar och vitlök med övriga ingredienser. Smaka av och låt dressingen mogna kallt i kylskåp i ca 10 minuter.

God och klassisk dessert som dessutom är nyttig enligt LCHF. Vanligtvis serveras friterad camembert med hjortronsylt och persilja men prova också andra tillbehör.

4 portioner

4 små camembertostar eller en stor bit på 300 gram, ej helt mogen

1 stort ekologiskt ägg

ströbröd

vetemjöl

matolja till friteringen

hjortronsylt eller som i Erikas kök rårörda lingon

Om du valt en stor camembertost delas den kylskåpskall i fyra bitar. Vispa upp ägget lätt i en tallrik. Häll sedan upp mjöl och ströbröd i var sin tallrik. Vänd osten först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Ostbitarna skall vara helt täckta.

Hetta upp matoljan i en kastrull till 180 grader. Testa om värmen är bra genom att fritera en liten brödbit. DEn skall bli gyllengul efter 1 minut.

Fritera osten i ca 3 minuter. Låt den sedan rinna av på en bit hushållspapper. Serveras ljummen med valda tillbehör.