Mjuk och krämig kantarellsoppa med touch av vitlök.

4 portioner

ca 0,5 liter kantareller
4-5 vitlöksklyftor
smör
2 msk torr sherry eller vitt vin
4 dl kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
salt och peppar
olivolja av kraftig karaktär

Dela svampen i mindre bitar, skala och skiva vitlöksklyftorna. Fräs vitlöken i smör och tillsätt sedan kantarellerna och fräs ytterligare en stund. 
Slå på sherry eller vitt vin, buljong och grädde. Koka ihop på svag värme i 10 minuter. Mixa soppan slät och sila den. Smaka av med salt, peppar och tillsätt eventuellt mer sherry eller vin. 
Häll upp soppan i skålar. Ringla över lite olivolja och garnera med något kryddgrönt. Servera gärna medkrutonger.